胰蛋白酶為蛋白酶的一種，在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。
胰蛋白酶是一種肽鏈內(nèi)切酶，屬于絲氨酸蛋白酶家族，它能夠水解肽鏈中的特定肽鍵，特別是精氨酸或賴氨酸羧基端的肽鍵。在細胞生物學領(lǐng)域，胰蛋白酶能使細胞膜與培養(yǎng)皿結(jié)合處蛋白降解，使得兩者分離。并且由于細胞自身內(nèi)部細胞骨架的張力以及培養(yǎng)液表面張力的作用下成為球形，從而實現(xiàn)細胞的消化。
注意事項：
1、在使用胰蛋白酶時，應(yīng)注意其穩(wěn)定性和活性條件，避免在過酸或過堿的環(huán)境下使用。
2、胰蛋白酶具有一定的自溶性，因此在使用過程中應(yīng)注意控制其濃度和作用時間。
3、胰蛋白酶的活性可能受到某些抑制劑的影響，如重金屬離子、有機磷化合物等，因此在使用時應(yīng)注意避免這些抑制劑的存在。
